五目うどん
学校給食では毎月2～3回地場産物を活用した「ふるさと給食」を実施しています。
今回は、子どもたちに大好評だった“駅館川の青のり”を使った「のり塩れんこんチップス」を紹介します。令和7年度は、長洲河川漁業協同組合から無償提供された、貴重な天然の青のりを使わせていただきました。青のりにはカルシウムや鉄など、成長期の子どもたちにとって有益な栄養が豊富に含まれています。天然の青のりは香りが豊かなので、とても美味しいれんこんチップスができました。宇佐市産のうどんや白ねぎを使った人気の定番メニュー「五目うどん」との相性もばっちりです。
五目うどん
材料（4人分）※学校給食ではごはんと一緒に提供されるため、量が少なめです
若鶏もも肉…………50グラム
うどん（ゆで）……1玉（200グラム程度）
にんじん……………1/2本
たまねぎ……………1/2個
かまぼこ……………40グラム
油揚げ………………30グラム
乾しいたけ（スライス）2.5グラム
白ねぎ………………適量
A(水……………………550ミリリットル
(だし昆布……………2.5グラム
(かつお節……………9グラム
B(濃口しょうゆ………大さじ1
(薄口しょうゆ………大さじ1
(酒……………………小さじ1
(三温糖………………大さじ1/2
(みりん………………大さじ1/2
※学校給食では宇佐市産のうどん、たまねぎ、白ねぎ、大分県産の乾しいたけが使われます
作り方
【1】野菜などの具材はを適当な大きさに切る。うどんはザルに入れて水洗いする。
【2】Aでだしをとる。
※鍋に水、昆布を入れて30分程置く。弱火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、かつお節を加える。沸騰し始めたら火を消し、1～2分置いてからかつお節を取り出す。
【3】乾しいたけは水で戻す。
【4】鶏肉を軽く炒めて火を通し、たまねぎ、にんじんを加えて炒める。
【5】【4】にだし汁を入れて温め、しいたけ、かまぼこ、油揚げを入れる。
【6】【5】にうどんを入れて加熱し、Bで味を調える。
【7】【6】に白ねぎを入れて仕上げる。
☆★器に盛って完成★☆
※このレシピは学校給食の人気メニューの一つです。
この記事に関するお問い合わせ先
健康課 健康増進係
〒879-0492 大分県宇佐市大字上田1030番地の1 本庁舎1階
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更新日：2025年12月20日