エソのさばき方とすり身の作り方
エソの三枚おろし
【1】頭を切り落とす。皮は使わないのでウロコは取り除かない。
【2】お腹を切り開いて内臓を取り除く。
【3】流水でよく洗い流す。
【4】背骨の上に包丁を差し込み、身と骨をはずしていく。
【5】裏返して反対側の身もはずしていく。
【6】腹骨を身ごと削りとる。もう片方もとる。
エソのすり身
【7】皮を下に、身を上にして置き、包丁で身をこさいでいく。
【8】身をはずした後の皮と骨。
【9】まだ身に中骨が残っているので、包丁でしっかりとたたくかフードプロセッサーにかけて骨を砕く。
【10】みじん切りにした玉ねぎ、砂糖、塩を加えて混ぜ、一口大の団子にする。油で揚げたり汁物に入れて料理する。
更新日：2022年10月24日