管理栄養士おすすめ!健康レシピ 7月号【なすとオクラのみそ汁】

管理栄養士おすすめレシピ 7月号なすとオクラのみそ汁

なすとオクラのみそ汁 60キロカロリー塩分1グラム

健康ポイント…

しょうがはピリピリした刺激と辛みがあり、千切りにすることで食感も楽しめます。
しょうがは、香りを添え味を引き立てるために用いられる"香味野菜"の1種です。"香味野菜"とは減塩料理の塩気のもの足りなさを、その香りや風味でカバーする頼りになる食材のことです。（他にネギ、ニンニク、青じそなど）
家庭で作る一般的なみそ汁の塩分濃度（塩分の濃さのこと）は1％程度が多い（海水濃度の1/3の濃さ）ですが、宇佐市では高血圧予防のため、0.7％塩分濃度のみそ汁を薦めています。
みそ汁などの塩分の濃さを計る"塩分濃度計"を貸し出し中です。

水300 m l、昆布5グラム、いりこ5グラム、なす40 グラム、玉ねぎ1/4 個、オクラ2 本、合わせみそ小さじ2、ショウガ6グラム、小ねぎ適量

（1）水に昆布といりこを入れてしばらくおく。

（2）1 を火にかけ、昆布は沸騰直前に取り出し、いりこは沸騰後2、3分煮だして、こしておく。

（3）なすは1cm 幅の半月切り、玉ねぎとオクラは薄切りにする。

（4）2 になすと玉ねぎを入れて煮る。

（5）なすと玉ねぎが柔らかくなったらオクラを入れて、合わせみそを入れる。

（6）千切りにしたショウガを加え軽く火を通す。

（7）器に入れ、小ねぎを添えたら完成。

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