管理栄養士おすすめ!健康レシピ 7月号【夏野菜と鶏肉の粒マスタード炒め】

夏野菜と鶏肉の粒マスタード炒め

エネルギー：243キロカロリー 塩分量：1グラム 野菜量：150グラム

★健康ポイント

トマトはリコピンと呼ばれる成分が入っています。

リコピンには皮膚を保護する、免疫力を高める役割があるので、夏の強い日差しが気になる方や、夏バテ防止のために効果的な野菜です。また、トマトには独自の旨みも強いことも特徴で、減塩にも向いている野菜です。

★減塩ポイント

今回の味のポイントは粒マスタードです。

粒マスタードは調味料の中でも比較的食塩が少ないです。

濃い口しょうゆと比べると、（可食部100グラム当たり）濃い口しょうゆの食塩相当量が14.5グラムに対し、粒マスタードは4.1グラムと1/3の食塩量しか含まれていません。ですので、今回は濃い口しょうゆの量を少なめにして、その分粒マスタードを多くし、美味しく減塩を行っています。

トマト…2個

鶏もも肉…160グラム

（A） 酒…大さじ1

（A） 塩…少々

オクラ…6本

有塩バター…10グラム

にんにくのすりおろし…小さじ1/2

（B） しょうゆ…小さじ1

（B） 粒マスタード…大さじ3/4

1、トマトは一口大に切る。鶏肉は一口大に切り、Aをもみ込む。

オクラはがくのまわりをぐるりとむき、斜め半分に切る。

2、フライパンにバターとにんにくを入れて中火にかけ、鶏肉の皮目を下にして入れ、弱火で5分ほど焼き、裏返して5分ほど焼き、オクラを加えて炒める。

3、強火にしてトマトを加えてさっといため、混ぜ合わせたBで調味する。