管理栄養士おすすめ!健康レシピ 10月号【チーズポテトサラダ】

お弁当のおかずに！チーズポテトサラダ 181キロカロリー 食塩0.7グラム

★健康ポイント

お弁当のおかずに、ポテトサラダを入れることはありますか？実はポテトサラダはお弁当に不向きなおかずです。その理由はマヨネーズを使用していることです。マヨネーズには酢が入っており傷みにくいイメージがありますが、食材の保水性を高めるため傷みやすくなります。次に、きゅうりや、にんじん等生野菜が入っていることです。生野菜にも水分が多いため傷みやすいです。お弁当にいれるおかずは火を通して、水気の少ないおかずを入れることをおすすめします。

そこで、今回のポテトサラダには、マヨネーズの代わりに粉チーズを使用し、炒めた玉ねぎを入れることで、水分を少なく、うすあじに仕上げています。

じゃがいも…120グラム、玉ねぎ（薄切り）…60グラム、茹で卵1個、ベーコン1枚、粉チーズ小さじ4（4グラム）粒マスタード小さじ2（12グラム）、砂糖…大さじ1/2（4.5グラム）、酢…小さじ2（10グラム）塩コショウ…少々、乾燥パセリ…少々

1、じゃがいもは洗った後濡れた状態でキッチンペーパーで包み、さらにラップにくるんでレンジ（500w）で約6分30秒かけ、皮をむく。

2、熱いうちにボウルに移し、かたちが残る程度に潰し、粉チーズを加えて混ぜる。

3、玉ねぎを炒める。ベーコンはカリカリに焼き、(2)へ加える。

4、粗熱がとれたら、調味料をすべて加えてかるく混ぜ合わせる。

5、乾燥パセリを上に乗せて完成。