管理栄養士おすすめ!健康レシピ9月号【野菜たっぷりキーマカレー】

野菜たっぷりキーマカレー 329キロカロリー 塩分1.5グラム 野菜量140グラム

★健康ポイント

野菜の1日の摂取目標量は350グラムです。1食あたりで換算すると、120グラム当の野菜をとる必要があります。

簡単に野菜をとるコツとして、カレーに使用する水の代わりにトマト缶を使うと効率よく野菜をとることができます！

トマトは、脂質性ビタミンのβカロテンを多く含みます。この栄養素は抗酸化作用、コレステロールを下げる効果が期待されます。また、水に溶けにくく、油に溶けやすいので、加熱調理に適している栄養素です。

牛豚合挽き肉120グラム、玉ねぎ（みじん切り）1/2個、にんにく（みじん切り）1片、カレー粉大さじ1、無塩バター20グラム、トマト缶200グラム、カレールウ1かけ、ケチャップ小さじ2、中濃ソース小さじ2、ゴーヤ1/4本、赤・黄パプリカ1/4個ずつ、乾燥パセリ

1、ゴーヤは小さ目の角切りにして塩（分量外）を加えて10分置く。

2、赤・黄パプリカも小さ目の角切りにする。

3、牛豚合いびき肉、玉ねぎ、にんにく、赤・黄パプリカをバターで炒め、カレー粉を振り入れる。

4、トマト缶を入れて、水分を飛ばすように中火で10分程度煮る。

5、一度火を止めて、カレールウ、を入れて溶かす。ケチャップ、中濃ソースを入れてかき混ぜた後、水気をしぼったゴーヤを入れて軽く火を入れる。